咱也看不懂咱也不敢问,层出不穷的云南美食又多一怪

2020-10-21
[摘要]

▲点击关注 | 每次找到一个值得吃的小馆子点击播放视频云南美食如果让你用美食名字在地图上标注一个省份想必你的心里早已有了份清单河南铁定是胡辣汤和烩面大东北铁锅炖加小烧烤换到北京就离不开烤鸭豆汁儿到了云南就是米线野生菌不过... […]

点击关注 | 每次找到一个值得吃的小馆子

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云南美食

如果让你用美食名字

在地图上标注一个省份

想必你的心里早已有了份清单

河南铁定是胡辣汤和烩面

大东北铁锅炖加小烧烤

换到北京就离不开烤鸭豆汁儿

到了云南就是米线野生菌

不过这些都是外乡人贴的标签

还有一些美食也许你连听都没听过

你是哪里人?你的家乡还有哪些看起来怪,吃过后却难忘的美食?在郑州能吃到吗?欢迎在评论区留言。参与今日话题互动,就有机会获得金星1982原浆啤酒一箱哦~

云南的米线吃货们早已有所耳闻,即使不能亲自去当地吃,在郑州也能轻轻松松的吃到。虽说找到一碗云南米线很容易,但要想找到其它更有云南特色的美食,还得跟着小编走。

来到这里,人手一碗米线是标配。店内有牛肉米线、土猪肉米线、茄汁米线、肥肠米线等,有荤有素,都很有特色。听常来的食客讲,除了定期来打卡米线,还有一些云南特色小吃也让他们着了迷。

还没看到神秘小吃的模样,倒是先被眼前这个庞然大物引起了兴趣。原以为是盛水一类的器皿,了解后才知道人家叫做舂,功能和常见的蒜臼比较相像,但外形要大一些,在云南制作“舂类美食”可是必不可少的。

舂鸡脚就是舂系列美食中的代表作,把生豆角、青椒、柠檬、姜片和煮熟的鸡脚放在舂中捣碎,这道菜就算制作完成了。吃上一口,清新中带点酸辣,各种食材本身的味道都被保留了下来,恍惚间还有种身在大自然的错觉。

舂鸡脚、舂豆腐等舂类美食对于一些重口吃货而言,只能算作开胃小菜,想要收买他们的胃口还得靠eng菜。菜包鱼端上了桌,一条鱼、一盘紫苏叶、一份米线、花生碎和辣椒酱就组成了这道菜,简单粗暴的模样让人不得不质疑它的口感。

鱼肉看起来有点像烤鱼,身上却没有烤鱼的各种调料。本以为不会有太多的味道,没想到入口却外焦里嫩,鱼香味很浓郁。吃的时候拿上一片紫苏叶、放上一些米线,撕下一块儿鱼肉,蘸点酱一卷,一口塞进嘴里……别说,这种吃法还挺特别。

听老板说,云南当地人的饮食习惯更注重食材本身的味道,就像用柠檬果酸代替醋一样。制作这个菜包鱼时,不用过多的调料,用十香菜、荆芥、芹菜等蔬菜来腌制,大概腌制四五个小时左右,鱼肉就能充分吸收蔬菜的清香。

如果说舂鸡脚和菜包鱼算是比较少见的云南美食,那这个菠萝饭吃货们应该很熟悉了。不过根据小编的经验,市面上常见的菠萝饭,大多都属于“中看不中吃”。不是米吃起来没味道,就是会有一股酸味。那这个味道又如何呢?

端上桌就是一整颗菠萝,看着就让人喜欢。掀开盖子,香甜的气味中夹杂着菠萝的清香扑面而来。一口下去,米饭黏糯,入口先是浓郁的甜,接着就有淡淡的酸味爬上了舌尖。酸酸甜甜的,味道适中,一点都不会让人觉得腻。

和常见的菠萝饭只用一种米来制作不同,这个菠萝饭在制作时,选用了来自云南的墨江紫米、白色江米和黑米三种。在制作前,先用菠萝汁浸泡一晚上,使米充分吸收菠萝的香味。

在蒸制时,也是下了功夫的,可不是直接放入菠萝中蒸那么简单。先将泡好后的三种米放在笼屉上铺开蒸上四十分钟,再拌入菠萝粒、花生等小料蒸三十分钟,最后倒入菠萝中再蒸上三十分钟,这份菠萝饭才算大功告成。


小店附近都是写字楼,每天中午饭点时人特别多,有时候还需要排队。店里面坐不下的时候,有些吃货就会坐在外面的遮阳棚下,一边和同事聊着天,一边等着上餐,也蛮惬意。

- 云南美食的二三事 -

店名:傣家米线菠萝饭

地址:郑州市心怡路和金水路交叉口向北(????点击导航)

消费:人均30元

营业时间:10:00—21:00

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导演 | 老土   摄像 | 舒骑   文案 | 周周

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